Peter Vandermeersch: Snijtechnieken

Je leert de verschillende soorten messen uit de (vegetarische) keuken kennen, er mee te werken en deze zelf ook scherp te houden. Met de scherpe messen gaan we dan aan de slag in de keuken. Je bereidingen worden aantrekkelijker, creatiever en meer gevormd wanneer je je groenten op zeer diverse manieren en aan de hand van diverse snijtechnieken leert verwerken. Vormen zoals julienne, brunoise, carré en mirepoix maar ook technieken zoals ciseleren, eminceren, roll cut, snipperen, chiffonade en het snijden van driehoeken, cocottes en staafjes komen o.a. aan bod in deze les en kun je zelf inoefenen.